贵阳果酱巴士杀菌机 低温杀菌机 按工艺要求定制 **长质保 诸城隆富

巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水

巴氏杀菌*早用于牛乳消毒，以杀灭主要对象菌——结核**为目标，并无常温下保存期限的要求。经巴氏杀菌后的产品，因其中尚存在有非致病的**芽孢菌，在常温下可能繁殖，因而只有有限的货架寿命。若要储藏，则还需要与其他保藏手段相结合，如冷藏、发酵、加入添加剂（食盐、糖、防腐剂及低水分活度物质）、包装、脱氧剂等。市售无菌乳在2~4℃下保存，即为常见的例证。
巴氏杀菌也常用于pH4.5一下的酸性食品，如饮料、果汁、糖水水果类罐头的酸液蔬菜类罐头的杀菌，统称为低温杀菌。这种方法虽不能杀灭芽孢**，但因酸性环境能抑制其生长，而在pH4.5以下能增值的酵母菌及大部分耐酸的非芽孢**都不耐热；少数耐酸的芽孢**（如巴氏固氮梭状芽孢**)
=0.1~0.5min，在100℃下经过一段时间也可杀灭。只有在番茄制品这类酸性食品中，可能出现有耐热性较高的凝结芽孢**（=0.01~0.07min），它繁殖时发生不产气的酸败变质，如下表可知它是酸性食品中重要的**菌。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
巴氏杀菌乳在2～8℃下存放3～10天，**高温**乳常温下可保存3～6个月，袋装**高温**乳也可存放1.5个月。

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问：巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别？
答：
1、杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，**高温**乳采用135℃以上**数秒。
2、风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶，**高温**乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养：巴氏杀菌乳营养破坏少，**高温**乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2～8℃下存放3～10天，**高温**乳常温下可保存3～6个月，袋装**高温**乳也可存放1.5个月。